當下豆製品行業(yè)火爆異常,不少朋友前來谘詢豆製品是怎麽做的(de)?那麽今天就為大家分享一下(xià)国产性色黄大片A级毛片视频手工豆製品製作的簡單流程和注(zhù)意事項吧!
一、前期豆漿製(zhì)作工藝的流程為:
1.選料:
選(xuǎn)擇飽滿圓潤(rùn)的優質大豆,皮薄、表麵光滑、沒有(yǒu)發黴沒有雜質(zhì)。
2.浸泡:用水浸泡大豆,使其變軟,吸飽水分,方便磨(mó)漿。
3.清洗:將浸泡好的大豆反複清(qīng)洗幹淨。
4.磨漿:選擇適合的磨漿(jiāng)機進行研磨出漿。
5.煮漿:由於研磨時會產生大量(liàng)泡麵(miàn),在煮漿之前一定要先(xiān)消泡,防止豆漿假沸,
6.濾(lǜ)漿:過濾豆渣及雜質,得到純正的豆漿。
我們在前麵製漿過程中應(yīng)注意三(sān)點:濃度根據產品來定,溫度要在100℃,PH值6.8~7之間。
二、 豆腐類後期產(chǎn)品加工過程:
1.豆漿:濃度調整到5,這(zhè)樣可(kě)以直接喝的;可以與各種水果或蔬菜粉(fěn)搭配出(chū)不同口味。
2.豆腐腦:濃度調整到6,加葡萄糖酸內酯,
冷漿法(fǎ):豆(dòu)漿冷卻35℃以下,然後加入葡萄糖酸內酯(每1000克漿加內酯2.5克)攪(jiǎo)拌入容器中靜止即可。
熱漿法:豆漿在(zài)95℃左(zuǒ)右,加入葡萄糖酸內酯衝(chōng)漿即(jí)可。
3.豆腐皮:豆漿(jiāng)濃調至8.5,加入脂蛋白劑待結皮後挑出瀝(lì)幹(gàn),反(fǎn)複運(yùn)作(zuò),噴灑酒液保(bǎo)鮮劑可以回軟,進行包裝。
4.絹豆腐:豆漿濃度調至9,燒至90℃左右+複合凝固劑,用衝漿箱+豆製品箱+一次性無紡布(bù)加工而成。
5.老豆腐:豆漿濃度調至8.5大概在85℃點鹵(食(shí)用氯(lǜ)化鎂(měi)),用老豆腐箱+包布+壓板等工具(jù)壓製而成。
三、 豆(dòu)幹類產品加工
豆漿濃度在7-8,溫度(dù)控製在80-90℃
1、 千張,百葉,豆腐皮
可用專門的(de)百葉設備生產,做出來的產(chǎn)品又(yòu)可以加工成其他衍生產(chǎn)品,如:百葉結、豆腐絲等....
2、油炸或鹵製(zhì)品
這個是由豆腐、豆幹、豆皮等產品切塊(kuài)用油(yóu)炸或者鹵湯進行(háng)二次加工製作成各種口味的豆製品。
3、 香幹(gàn)
一般分為生鮮和休閑兩(liǎng)種,生鮮(xiān)香幹一般為鹵製品,屬(shǔ)於半成(chéng)品熟食。休閑(xián)豆幹會添加更多的調味料進行烹製,即食產品
4 、 素雞
浸堿:將百葉重(chóng)量2%的純堿(食(shí)用堿)溶於開水中,每100千克薄百葉約用開水200千克,然後將百葉切成所需(xū)尺寸(cùn)大小塊,倒入堿溶液裏。約過(guò)10~15分鍾(zhōng),受堿的作用而軟化,即(jí)可製坯。
製坯:先(xiān)將製坯的包布(bù)攤(tān)在竹匾(biǎn)上,然後用笊籬將浸泡後的百葉撈入包布(bù)裏,瀝水片刻,將包布四(sì)角包(bāo)緊並移(yí)入壓榨機內加壓排水。由於坯子含量較多,需逐步加大壓力,直到壓成坯子為(wéi)止,切劃成所需形狀,浸泡(pào)在開水裏煨(wēi)1小時,即為成品。當然也可將(jiāng)開水製成鹵汁(zhī),成為休(xiū)閑小吃。
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